Технология самогоноварения основана на ферментации сахаров, содержащихся в браге, в спирт. Процесс ферментации происходит в результате жизнедеятельности определенного штамма дрожжевого грибка. В процессе брожения, помимо этанола, производится углекислый газ и сторонние примеси, способные влиять на органолептические качества готового напитка. От того, какие решено купить хмельные спиртовые дрожжи, зависит результат и чистота алкоголя.
Что такое спиртовые дрожжи
Хмельные или спиртовые дрожжи – это смесь сухих микроорганизмов, разработанных технологами для ускорения ферментации и повышения качества браги. Использование спиртовых дрожжей позволяет получить стабильный ферментационный процесс с прогнозируемым результатом. Такого эффекта удается добиться благодаря включению в состав смеси питательных веществ, добавок, улучшающих спиртовую устойчивость дрожжей.
Применение добавок позволяет поддерживать нужное количество азота, необходимого для ферментации алкоголя, органических и неорганических веществ, а также витаминов и микроэлементов в браге. Также в спиртовые дрожжевые смеси входят:
- Регуляторы кислотности, улучшающие условия выработки этанола;
- Пеногасители, уменьшающие количество образуемой пены, снижающие количество вырабатываемых газов при интенсивном брожении;
- Сорбенты, предназначенные для расщепления вредных примесей.
Дрожжи хмельные чаще выпускаются в виде порошковой смеси. С сухими добавками проще работать даже начинающему виноделу. Из прессованной закваски приготовить брагу сложнее.
Виды спиртовых дрожжей
Тип смеси и штамм грибка зависят от напитка, который планируется приготовить, а также типа используемого сырья. Грибковые хмельные дрожжи бывают следующих видов:
- Для самогона – для приготовления крепкого алкоголя на сахаросодержащейся браге без растительного сырья. Срок брожения составляет 1-2 дня;
- Для водки – особенностью является наличие подпитки с высокой спиртовой устойчивостью и концентрацией крахмала. Брожение занимает до 7 дней;
- Для зернового алкоголя – предназначены для получения крепких алкогольных напитков при высокой температуре брожения – виски, бурбона. Позволяют сохранить органолептику зернового сырья. Срок приготовления также составляет 7 дней;
- Для плодовой браги – позволяет сохранить вкус и аромат фруктового сырья. Брожение занимает 6 дней. Используют при приготовлении кальвадоса, ракии, киршвассера и других напитков;
- Для рома – в составе смеси должна присутствовать глюкоамилаза для расщепления декстрины из мелассы и богатые фруктовые эфиры. Срок брожения – 6 дней.
Использование спиртовых дрожжей позволяет ускорить приготовление напитка и получить нужный результат. Они имеют повышенную толерантность к спирту, высокий уровень сбраживания сахаров, позволяющие поучить «чистую» брагу, необходимого качества.
