Лучший молодой повар Минской области учится в Смиловичском сельскохозяйственном профессиональном лицее. Третьекурсница Алеся Шилец победила в областном этапе республиканского конкурса профессионального мастерства WorldSkills Belarus-2020, который 5 декабря принял Слуцк. Корреспондент Слуцк МЛЫН.BY расскажет подробно, как проходило самое вкусное соревнование.
В ресурсном центре Слуцкого государственного колледжа с самого утра было по-настоящему жарко. И не только от раскаленных плит и печей. За звание лучшего молодого повара Минщины и возможность представлять центральный регион на национальном конкурсе WorldSkills Belarus-2020 сражались 12 учащихся профколледжей и лицеев области.
— Мы сегодня выбираем наиболее способного и подготовленного участника для национального чемпионата, который пройдет с 19 по 21 мая в футбольном манеже. А может быть именно представитель Минской области сможет одержать победу в WorldSkills Belarus-2020 и представит нашу страну на международном чемпионате в Китае, — отметила Ольга Мацикова, проректор Могилевского государственного университета продовольствия, главный эксперт WorldSkills Belarus по компетенции «Кулинарное искусство». – Участие в такого рода конкурсах – это отличный старт для молодого повара. Ведь у победителя появляется возможность пройти стажировку в престижных заведениях общественного питания не только в Беларуси, но и за рубежом. Многие бывшие участники WorldSkills Belarus, несмотря на свой молодой возраст, уже являются настоящими профессионалами своего дела, работают шеф-поварами и бренд-шефами.
Перед участниками нынешнего конкурса стоит задача приготовить 2 модуля: холодную закуску и основное блюдо с гарниром. Рецепты конкурсанты выбирали сами, но с учетом некоторых строгих правил: в закуске обязательно должно присутствовать куриное яйцо, а в горячем — куриное филе. Обязательный ингредиент для одного из гарниров — тыква. На все про все участникам конкурса отводится 3 часа.
— Оценивать будем правильность процесса готовки, соблюдение технологий и внешний вид блюда, его вкусовые качества. В принципе, уже в начале испытания среди участников можно выделить лидеров: по тому, как работают с ингредиентами, допускают ли простейшие ошибки, насколько уверенно себя чувствуют. Но мы не спешим делать выводы: иногда те конкурсанты, кто начинал не очень активно, к финалу уверенно вырывается вперед, — отметил эксперт конкурса, повар Александр Дикун.
Представительница Слуцкого государственного колледжа Юлия Млявая решила удивлять экспертов яичным рулетом на закуску и куриным рулетом в хлопьях с болгарским перцем и сыром чеддер на горячее.
— Во время подготовки к конкурсу долго выбирала блюда — не могла остановиться на каком-то одном. Но мне очень помогла мой мастер Ольга Борисовна Конопелько. В итоге я смогла выбрать блюда, которые и выглядят интересно, и по вкусу отличные! – не отрываясь от готовки, рассказала слуцкая участница.
У многих конкурсантов уже есть собственные профессиональные секреты, которыми они готовы поделиться.
— Делаю корзиночки из жареного сыра, они отлично подходят для сервировки закуски или салата. И очень вкусные. Чтобы сыр при жарке не растекся, а содержимое корзиночки потом не стало влажным, нужно выбираться только сыр твердых сортов. Полутвердый и сливочный не подойдет, — отмечает один из участников.
За считанные секунды фигурно нарезать картофель, идеально отбить мясо, одной рукой помешивать соус, второй – переворачивать румяные ломтики жареного сыра… Глядя на то, как работают на кухне участники конкурса, простому обывателю трудно представить, что они не профессиональные повара, а только ученики. Но опытный глаз экспертов подмечает даже самую мелкую ошибку.
— Многие участники работают без перчаток – дома на кухне это нормально, но для профессионального повара непозволительно. Кто-то забывает о том, что для сырых продуктов и готового блюда должны быть разные разделочные доски и ножи. Кто-то выкладывает блюда на неодинаковые тарелки. Казалось бы, мелочи, но из-за всего этого можно потерять баллы, — отмечает эксперт Владислав Акулович.
Это сейчас Владислав в числе жюри, а 2 года назад был на месте участников конкурса – представлял на областном отборе Слуцкий государственный колледж и победил. Потом было достаточно успешное выступление на республиканском этапе WorldSkills Belarus. Сегодня Владислав Акулович работает поваром в престижном ресторане столицы, планирует отправиться на стажировку за рубеж и мечтает когда-нибудь получить звезду Мишлен. А пока готов дать несколько ценных советов будущим участникам WorldSkills Belarus:
— Во-первых, не надо отходить от правил конкурса. Риск благородное дело, но если по условиям нужно приготовить определенное количество блюд из конкретных ингредиентов, то это обязательно к выполнению. Во-вторых, важно соблюдать чистоту на рабочем месте, не захламлять его – это не только создает негативное впечатление у жюри, но и мешает работе самого конкурсанта. В-третьих, нужно сформировать хорошую команду и начинать готовиться хотя бы месяца за 3 до конкурса. Тогда можно будет наработать скорость готовки и на самом состязании ощущать себя увереннее.
Кстати, без уверенности в собственных силах конкурсантам приходится нелегко. Эксперты хоть и стараются поддерживать молодых поваров, но все же в оценке блюд весьма категоричны и строги. Простого «вкусно/невкусно» здесь недостаточно. Судят конкурсные работы по нескольким десяткам критериев: начиная от сочетаемости продуктов и заканчивая цветовым решением блюда.
— Это не детский конкурс, где каждый участник получает подарок и победу в номинации. Здесь все по-настоящему, — отмечают члены жюри.
После долгого совещания и дегустации эксперты выносят вердикт: третье место достается учащейся Слуцкого государственного колледжа Юлии Млявой, второе – учащемуся Борисовского государственного колледжа Владиславу Якубенко.
Победителем областного этапа WorldSkills Belarus становится Алеся Шилец из Смиловичского сельскохозяйственного профессионального лицея. Ее слоеный омлет с яйцом пашот, овощным гарниром и голландским соусом, а также роллы из птицы с картофельным «ризотто», карамелизированной тыквой, тыквенным муссом и малиновым соусом покорили жюри своей оригинальностью и необычным вкусом.
— Готовилась я месяц, блюда старалась выбрать максимально необычные. Во время конкурса чувствовала себя уверенно и страха не испытывала. Знала: у меня есть задача и я должна ее выполнить. Своим блюдом осталась довольна, хотя были некоторые недочеты. Теперь главная задача – хорошо подготовиться к республиканскому конкурсу. Если честно, в себе уверена и никакого страха не испытываю, — поделилась эмоциями победительница.
Екатерина Елисеева
Фото автора
