Сальмонеллёзная инфекция продолжает сохранять высокую эпидемиологическ
Это малоприятное заболевание может настигнуть людей любого возраста, и, наверное, столь широкое распространение сальмонеллёза во многом объясняется недостаточной грамотностью населения в вопросах его профилактики.
Что же такое сальмонеллёз?
Это заболевание, которое наиболее часто протекает как желудочно-кишечн
Сальмонеллы — очень устойчивые во внешней среде микроорганизмы. В пищевых продуктах сальмонеллы не только содержатся, но и размножаются, не изменяя при этом их внешний вид и вкусовые качества.
Для человека наибольшую опасность представляет заболевание крупного рогатого скота, свиней и, особенно, птиц (кур, гусей, уток, индеек), продукты которых (мясо, молоко, яйца) широко употребляются в пищу. Наиболее часто больные указывают на употребление перед заболеванием в пищу яиц (сырых или в виде яичницы, омлета), мяса кур. Больной человек (как с выраженными симптомами, так и бессимптомный носитель) так же может послужить источником инфекции.
Однако зараженные продукты — не единственная причина опасности. Вторая причина — транспортировка и хранение в тепле мясопродуктов. Так, при комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз. Особенно быстро размножаются микробы в мясном фарше, паштетах.
С легкими формами кишечных инфекций заболевшие редко обращаются за врачебной помощью, обходясь своими средствами, а зря! Заболевание может перейти в хроническую форму, человек может заразить своих близких. А если его работа связана с приготовлением пищи или обслуживанием сетей водоснабжения — может послужить причиной массовой вспышки сальмонеллеза.
Для предотвращения заболевания необходимо знать и соблюдать элементарные правила:
• не приобретайте продукты в местах не санкционированно
• обратите внимание на процесс приготовления пищи. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80°С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;
• для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов используйте раздельные доски и ножи;
• сырые продукты и готовые к употреблению необходимо хранить в холодильнике раздельно и в упаковке;
• не употребляйте сырые яйца, особенно приобретённые в магазинах или на рынке (в любом случае тщательно мойте их под проточной водой, а лучше раствором пищевой соды, и используйте только те яйца, которые снесены не более семи дней назад);
• салаты и другие блюда, в которые добавляются отварное мясо, курица и яйца, употребляйте сразу же после их приготовления;
• никогда не берите в дорогу скоропортящиеся продукты, прежде всего, готовые блюда из птицы, яйца всмятку, кремовые кондитерские изделия;
• не готовьте десертные блюда с добавлением сырых яиц, которые по технологии приготовления недостаточно хорошо термически обрабатываются;
• своевременно и тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;
• не реже одного раза в неделю мойте дверные ручки, краны, ручки для спуска воды в туалете моющим средством.
При первых признаках заболевания не занимайтесь самолечением. Немедленно обращайтесь к врачу.
Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет Вам избежать заболевания сальмонеллезом.
Помните, что любое заболевание легче предупредить, чем лечить.
Стаселович К.В., врач-эпидемиолог отдела эпидемиологии ГУ «Слуцкий зональный ЦГиЭ»
