Лучший сыр страны. В Минске состоялось вручение первой республиканской премии развития потребительского рынка «Лидер года — 2015». Лауреатов определял Экспертный совет — представители крупных бизнес-сообществ и профильных министерств. Среди 20 компаний-победителей отмечен и Слуцкий сыродельный комбинат — один из крупнейших в стране молокоперерабатывающих заводов. Какие «элитные» сыры изготавливают в центральном регионе? И как современные технологии помогают сыроделам? О модернизации и импортозамещении — репортажНадежды Сербиненко.
Всего несколько часов — и цельное молоко становится белым порошком. Производство сухого молока по-прежнему остается прибыльным направлением для Слуцкого сыродельного комбината. Большинство продукции отправляют на экспорт — сухое молоко востребовано в Арабских Эмиратах, США, Канаде, Западной Европе.
Кроме сухого молока, на Слуцком комбинате изготавливают сливочное масло, кефир, ряженку, сыворотку, глазированные сырки и мороженое. Все принятое молоко перед тем, как попасть на производственную линию, проходит лабораторные исследования.
Основной и самый большой цех комбината — сыродельный. Только в одном котле вмещается 12 тонн молока. За одни сутки Слуцкий комбинат может произвести 50 тонн сыра.
Здесь, в камере созревания сыра, продукт приобретает свой окончательный вкус и текстуру. Каждая головка находится здесь в среднем 45 дней — в зависимости от вида.
Чтобы стать классическим твердым сыром, молоко проходит шесть этапов. Один из самых важных — сворачивание и обработка сгустка. Сырное зерно, которое образовалось после внесения фермента, проходит прессование.
И уже сформированная сырная головка по конвейеру отправляется в соляной бассейн. В таком рассоле сыр проводит от двух до трех суток. Модернизация на каждом этапе производства позволяет сделать качественный и конкурентоспособный продукт.
Ставку на импортозамещение молочных продуктов производителя делают сознательно: в результате качество белорусских гройцера и пармезана оценивают и специалисты. Так, экспертный совет премии «Лидер года-2015» слуцкий сыр «Пармезан-Gold» признал лучшим в стране.
Источник: Белтелерадиокомпания
