Домашняя лазанья

Как приготовить лазанью с фаршем и соусом бешамель в домашних условиях:

Если вы не хотите морочиться с тестом, то его с легкостью можно купить, но мы приготовим его самостоятельно. Для этого муку смешиваем с солью, высыпаем все на рабочую поверхность и делаем углубление.

В воронку вбиваем 2 яйца. (Соотношение яиц: 1 яйцо на 100 г муки. Но яйца у всех разные, поэтому количество муки может варьировать ± 2 ст ложки.)

Немного присыпая яйца мукой, начинаем ложкой замешивать тесто.

Когда все яйца вмешались, собираем тесто руками в один комок – оно должно получится плотным и тугим. Выливаем на тесто 2 ст. ложки растительного масла.

Продолжаем вымешивать руками 10-15 минут. Заворачиваем тесто в пакет или пищевую пленку и убираем на 30-60 минут в холодильник.

Приступаем к приготовлению соуса болоньезе. Берем помидоры и сверху делаем крестообразный надрез. Заливаем их кипятком.

Маленький лук нарезаем полукольцами, а если луковица большая – разрезаем половинки на 3 части и тонко нарезаем.

На сковородку с разогретым маслом высыпаем лук и слегка обжариваем.

Через несколько минут сливаем с помидоров воду и снимаем кожуру.

На крупной терке натираем помидоры.

К помидорам выдавливаем чеснок, добавляем сухие травы (в составе обязательно должен быть базилик), молотый душистый перец и 0,5 ч. ложки соли.

Когда лук начнет золотиться, отправляем туда фарш и перемешиваем.

Через 10 минут подсаливаем (1 ч.ложку) и выливаем томаты. Перемешиваем и тушим под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, до готовности.
(Если помидоры несезонные, можно добавить томатную пасту или кетчуп. Если томат сильно кислый, добавьте 1 ст. ложку сахара.)

Через 20 минут досаливаем мясо (0,5-0,75 ч. ложки) и вливаем вино. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 30 минут, чтобы выпарился весь спирт. (Если дети не будут кушать лазанью, достаточно будет протушить всего 10 минут.)

Начинаем готовить соус бешамель. Ставим греться молоко и, когда оно будет горячим, добавляем мускатный орех и щепотку соли.

В отдельной кастрюле на небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем муку.

Быстро перемешиваем, заваривая муку.

Постепенно по 1 половнику вводим молоко и перемешиваем венчиком.

Пробуем соус и, если не хватает соли, добавляем еще щепотку. Остужаем его.

Достаем тесто из холодильника – оно станет более эластичным. Я раскатывала тесто с помощью специальных насадок для кухонного комбайна.

Если у вас нет подобных приспособлений, присыпаем стол мукой, из теста делаем продолговатую лепешку и раскатываем скалкой в пласт. (Во время раскатки всегда придавайте тесту форму прямоугольника и, если тесто липнет, притрушивайте мукой.)
Разрезаем пласт напополам и раскатываем очень тонко. Затем разрезаем еще на 4 части и раскатываем еще тоньше. Складываем прямоугольные листы стопочкой, присыпая каждый мукой. Затем подравниваем листы, чтобы они все были одинакового размера.
(Обычно при раскатке теста вручную получаются и треугольные листы, их можно сложить отдельно и сделать ещё одну лазанью.)

На огонь ставим кастрюлю с водой, подсаливаем (1 ч. ложка) и вливаем немного масла. Рядом ставим еще одну глубокую ёмкость с ледяной водой и растительным маслом.

По одному отвариваем листы для лазаньи в течение 1 минуты.

Перекладываем листы в холодную воду. Когда все отварили, откидываем на дуршлаг и распрямляем.

На дно формы выливаем немного соуса бешамель.

Выкладываем в один слой листы.

Сверху распределяем соус болоньезе, не доходя до краев 0,5-1 см, и поливаем молочным соусом.

Присыпаем тёртым на мелкой терке сыром. Повторяем все слои еще раз.

Затем снова накрываем листами, мясо уже не ставим, а просто поливаем соусом бешамель и посыпаем сыром.

Отправляем лазанью с фаршем и соусом бешамель в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Готовую лазанью оставляем еще на 15 минут при комнатной температуре.

Подаем домашнюю лазанью с болоньезе и бешамель в горячем виде.
Приятного аппетита!

Источник