Долма — популярное блюдо кавказской, турецкой и греческой кухни, которой представляет собой начинку, завёрнутую в виноградные листья. Долма может быть с рисом, мясом, рыбой, овощами или орехами. Мы выбрали три классических рецепта.
Долма с бараниной
Классическая долма выглядит именно так — виноградные листья, баранина и рис. Если вы никогда не пробовали это блюдо, то рекомендуем начать с этого рецепта.
Ингредиенты
Виноградные листья 60 шт.
Баранина 1 кг
Бульон (овощной или мясной) 1 л
Рис 200 г
Лук (репчатый) 2 шт.
Чеснок 1 зубчик
Петрушка (свежая нарезанная) 1 ч. л.
Масло (оливковое) 2 ч. л.
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Предварительно замочите виноградные листья в холодной воде на 2—3 часа.
Залейте рис тёплой водой и отставьте в сторону.
Смешайте в большой миске рис, измельчённую петрушку, чеснок, лук, соль и перец.
Мелко нарежьте баранину или прокрутите через мясорубку.
Хорошо разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и мясо. Обжарьте до готовности.
Добавьте к мясу рисовую смесь (предварительно слив воду) и залейте всё 200 мл бульона. Сделайте средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким.
С помощью столовой ложки выложите готовый фарш на виноградные листья. Сверните долму, аккуратно подворачивая кончики листов к начинке.
Выложите долму в глубокую кастрюлю и залейте бульоном — он должен быть выше уровня долмы на 2 сантиметра. Поставьте под пресс и готовьте на среднем огне в течение 30—40 минут.
Подавайте с йогуртом или мацони.
Ароматная долма с орехами
За счёт большого количества приправ эта долма получается очень ароматной, с насыщенным вкусом. В рецепте можно использовать не только сушёные травы и зелень, но и свежие, а говядину заменить на другое мясо.
Ингредиенты
Виноградные листья 60 шт.
Говядина (фарш) 1 кг
Бульон (овощной или мясной) 1 л
Рис 1,5 стакана
Лук (репчатый) 2 шт.
Орехи (кедровые) 2 ст. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Масло (оливковое) 1 ст. л.
Петрушка (сушёная) 2 ст. л.
Укроп (сушёный) 1 ст. л.
Корица (молотая) 1 ст. л.
Мята (сушёная) 1 ст. л.
Тмин 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Предварительно замочите виноградные листья в холодной воде на 2—3 часа.
Залейте рис тёплой водой и отставьте в сторону.
Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.
Добавьте мелко нарезанный лук, перец и жарьте ещё 2 минуты.
Добавьте рис (предварительно слив воду), томатную пасту, корицу, мяту, укроп, кедровые орехи, тмин и соль. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким.
С помощью столовой ложки выложите готовый фарш на виноградные листья. Сверните долму, аккуратно подворачивая кончики листов к начинке.
Выложите долму в глубокую кастрюлю и залейте бульоном — он должен быть выше уровня долмы на 2 сантиметра. Поставьте под пресс и варите на среднем огне в течение 30—40 минут.
Долма с цукини в духовке
Вегетарианский вариант долмы, который к тому же готовится в духовке — так блюдо приобретает особый вкус.
Ингредиенты
Виноградные листья 40 шт.
Бульон (овощной) 1 л
Цукини 4 шт.
Лук (репчатый) 3-4 шт.
Рис 1 стакан
Укроп 1 пучок
Кинза 1 пучок
Зира 1 ч. л.
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Предварительно замочите виноградные листья в холодной воде на 2—3 часа.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
Натрите на тёрке цукини, мелко нарежьте лук и всю зелень.
В большой миске смешайте варёный рис, цукини, лук, соль, перец и зелень.
Слегка обжарьте на сковороде зиру. Добавьте рисовую смесь и жарьте на среднем огне 7—10 минут.
С помощью столовой ложки выложите готовый фарш на виноградные листья. Сверните долму, аккуратно подворачивая кончики листов к начинке.
Выложите долму в форму для запекания, залейте бульоном и посыпьте укропом. Плотно закройте и запеките в духовке в течение одного часа. Следите, чтобы блюдо не подгорело.
