Сальмонеллез – одна из коварных кишечных инфекций. Начало острое: повышение температуры до 39 гр. по с, озноб, головная и мышечная боль. Тошнота, рвота. Многократный жидкий стул. Период с момента заражения до клинических проявлений заболевания составляет от 2-6 часов до 2-3 дне. Возбудитель заболевания – достаточно устойчив во внешней среде. Сальмонеллы отлично переносят замораживание и гибнут внутри продукта только после длительного кипячения. Внутри сырого яйца могут сохраняться до 13 месяцев, на яичной скорлупе – от 17 до 24 дней.
Источником инфекции при сальмонеллезе в отличие от других кишечных инфекций могут быть люди и животные. Но основная роль принадлежит сельскохозяйстве
Регистрируется заболевание в течение всего года, но наиболее часто летом, поскольку в теплое время года создаются более благоприятные условия, способствующие накоплению возбудителя, в первую очередь в продуктах питания.
Эпидемическая ситуация по заболеваемости сальмонеллезной инфекцией в Слуцком районе остается нестабильной. Показатель заболеваемости за 7 месяцев 2016 г. выше на 21,74 % уровня прошлого года и составляет 30,39 на 100 тыс. населения.
Заражение происходит в основном через мясные, молочные продукты и яйца.
Кто чаще всего страдает? Особенно восприимчивы к сальмонеллам, как и к любой кишечной инфекции. дети первых двух лет жизни, доля среди заболевших составляет 35 %, а также лица преклонного возраста. При опросе около 80 % заболевших связывают заболевание с употреблением недостаточно прожаренных яйц. Мяса ( курица, свинина). Особо опасны в этом отношении – субпродукты: печень и желудки.
Можно ли уберечься от сальмонеллеза в быту?
Можно, если соблюдать правила профилактики на всех этапах, начиная с этапа покупки и заканчивая этапом употребления:
— не покупайте и не употребляйте продукты, не прошедшие санитарно-ветери
— не покупайте продукты там, где вы видите, что имеют место нарушения санитарных правил. Например, на одних весах один и тот же продавец поочередно взвешивает сырые и готовые к употреблению продукты ( курицу и колбасу, курицу и селедку, курицу и сыр).
— при доставке продуктов из магазина домой упаковывайте все продукты отдельно в целлофановые пакеты, если отсутствует заводская упаковка. Сырые продукты лучше вообще нести в отдельной сумке.
— придя домой, не забудьте положить сразу же все продукты в холодильник. Сальмонеллы при комнатной температуре в продуктах животного происхождения могут очень быстро размножаться ( так в мясе через сутки при комнатной температуре количество сальмонелл может увеличиться в 140 раз).
— при распределении продуктов в холодильнике соблюдайте товарное соседство и не допускайте соприкосновения сырых и готовых к употреблению продуктов.
— после обработки мяса, сырых продуктов кухонный инвентарь тщательно вымойте с моющими средствами, а лучше иметь отдельные доски и ножи для разделки сырых и вареных продуктов.
— соблюдайте технологию приготовления мясных продуктов: при полной готовности мяса температура в толще куска должна быть не ниже 85 гр. по С, а также должен выделяться бесцветный сок при проколе поварской вилкой.
— салаты, винегреты и другие пищевые продукты, которые не проходят повторную тепловую обработку употребляйте сразу же после приготовления.
— куриные яйца мойте теплой водой, можно с мылом. Варите яйца не менее 10 минут после закипания. Если Вы предпочитаете яйчницу, то ее лучше обжарьте с двух сторон. Детям – безопаснее давать омлеты. Любите яйца всмятку, или в « мешочке», сырые – тогда покупайте или употребляйте только диетические яйца ( с момента снесения яйца до употребления должно быть не более 7 суток).
— не забывайте о сроках годности продуктов.
— соблюдайте чистоту в кухне, своевременно удаляйте мусор, пищевые отходы ( ежедневно). Уничтожайте мух, так как они могут быть переносчиками микробов.
— соблюдайте личную гигиену, особенно чистоту рук: перед приготовлением, раздачей и употреблением мойте руки с мылом. Особенно это тщательно следует делать перед приготовлением пищи для маленьких детей и их кормлением.
Соблюдение этих простых правил поможет предотвратить инфицирование сальмонеллами в бытовых условиях.
Но, если вы заболели, необходимо обратиться к врачу.
Заведующая отделом эпидемиологии И.Н.Черкас
