Всегда и везде овощи считались важнейшим и полезнейшим компонентом питания. Особенно – свежие.
Овощные диеты прописываются при различных заболеваниях, причём – не только желудочно-кишечного тракта. Овощи – это основа питания спортсменов и работников тяжёлого физического труда.
Наибольшее признание овощи получили благодаря качественным отличиям от других групп продуктов питания. Например, в отличие от тех же фруктов, овощи содержат меньше простых сахаров и кислот. Значение этого отличия огромно – от питания, содержащего овощи даже в основном в свежем виде, не страдает зубная эмаль и желудочно-кишечный тракт.
В отличие от продуктов животноводства и рыбы, овощи могут похвалиться почти полным отсутствием жиров, что позволяет включать их в рацион питания практически в неограниченных количествах.
Несмотря на то, что все овощи различны и по своим свойствам и характеристикам, есть общие полезные свойства овощей:
- Большое количество углеводов на фоне низкого количества белков и жиров.
В овощах это чаще полисахариды – крахмал, клетчатка и другие. Значение крахмала в том, что он обеспечивает организм энергией, а значение клетчатки — она заставляет шевелиться и работать кишечник. И то, и другое способствует поддержанию тонуса и активности организма.
- Большое содержание воды.
Её содержание в овощах может доходить до 90-95 процентов, что обеспечивает насыщение ею всего тела даже при умеренном употреблении жидкости в чистом виде. Значение такого состава налицо – очищается и становится мягче кожа, легче протекают физиологические процессы. Кроме того, значение воды в организме в том, что непосредственно в момент переваривания пищи она способствует образованию более мягкого пищевого комка, легче обрабатываемого пищеварительным трактом.
- Огромное количество витаминов и минералов.
Значение овощей в питании человека как источников витаминов огромно. А витамины в организме – это залог нормального протекания всех метаболических, энергетических и синтетических процессов.
- Наличие ферментов.
Это – присущее только свежим растительным продуктам свойство. Именно наличие в каждой овощной клетке ферментов, способных расщеплять её собственные компоненты, приводит к потрясающей лёгкости усваивания продуктов с грядки в организме. Нашей пищеварительной системе теперь вовсе не нужно тратить на расщепление овощей какие-либо свои ферменты – все перерабатывается своими собственными соками. Поэтому овощное питание почти всегда легче и не приводит к раздутию живота, как мясное.
- Возможность употребления в сыром виде.
Мясные продукты или семена злаков этим похвастаться не могут — их нужно термически обрабатывать, после чего они теряют большую часть витаминов и полезных веществ. Овощи же, употребленные сырыми, внесут в организм всё то, что содержали в себе, будучи ещё на грядке.
Казалось бы, всё хорошо. Но… ничего совершенного не бывает.
Недостатки овощного питания
- Так, в овощах содержится очень мало белка и аминокислот. Значение этих компонентов — достаточно серьезное. Наш организм нуждается в них, как в строительном материале, и при недостатке белка в питании может не справляться с построением мышц, костей или заживлением ран. Особенно это актуально для детей. Потому овощноое питание человека обязательно нужно обогащать мясными продуктами и орехами.
- Из-за низкого содержания в овощах жиров они одни не дадут человеку согреться в холодную пору. Здесь нужны жиры, а значит – масло, молоко, мясо или орехи.
- И главное – при термической обработке большое количество витаминов и ферментов в овощах распадается. А большая часть влаги – попросту испаряется. Поэтому по возможности овощи желательно употреблять в сыром виде или приготовленными на пару. Если есть возможность заменить рагу салатом – лучше заменить.
Такова роль овощей в питании человека. И при грамотном планировании рациона и использования других продуктов именно разные виды овощей позволят сделать питание настолько же полезным, насколько и недорогим.
Помощник-врача гигиениста отделения общественного здоровья Анжела Русакович.
