С 1 по 6 июня в Слуцком государственном колледже проходит девятый международный конкурс профессионалов сыроделия. За звание лучших состязались пять команд из России и Беларуси. Главный вызов — создать мягкий сыр «Свитанок» с пикантной ноткой семян льна, пройдя все этапы производства: от пробы молока до дегустации.
Алхимия сыроделия: от молока до дегустационного стола
Практический тур конкурса напоминает ювелирную работу — малейшая неточность может стоить победы. Процесс состоит из нескольких этапов, каждый из которых оценивается жюри:
- Проверка сырья. Участники получают молоко от местного поставщика и тщательно анализируют его качество. Любое отклонение делает дальнейшее производство бессмысленным.
- Нагрев и коагуляция. Молоко нагревают до строго определённой температуры, добавляют коагулянт и ждут формирования плотного белкового сгустка — основы будущего сыра.
- Отделение сыворотки. После образования сгустка отделяют подсырную сыворотку.
- Добавление ингредиентов. В массу вносят раствор поваренной соли и специально обработанные семена льна — они придают сыру пикантный вкус.
- Формовка и прессование. Сыр формуют, отправляют под самопрессование, а затем — под финальный пресс.
- Вызревание. Продукт оставляют на ночь в холодильной камере.
- Контроль влажности. Участники определяют массовую долю влаги в готовом сыре — это один из ключевых показателей качества.
- Дегустация. Жюри оценивает органолептические свойства продукта: вкус, аромат, текстуру и внешний вид.
Почему именно «Свитанок»?
Выбор сорта не случаен, поясняет Надежда Лазовская, заведующая отделением технологии молочного и сахарного производства:
«„Свитанок“ — продукт быстрого реагирования. Его не нужно выдерживать неделями, как твёрдые сорта. Сделал сегодня — пробуешь завтра».
Такой формат позволяет участникам увидеть результат своей работы уже на следующий день: утром они создают сыр на сыроизготовителях, а наутро проходят контрольную проверку влажности и вкуса.
Кто оценивал мастерство сыроделов?
Жюри конкурса — профессионалы отрасли, которые ежедневно создают сыры для миллионов потребителей. Комиссию возглавила Людмила Бутушина, начальник цельномолочного участка «Слуцкого сыродельного комбината». В состав также вошли:
- декан физико‑технологического факультета Могилёвского университета;
- ведущие педагоги колледжа;
- Александр Болотько, декан химико‑технологического факультета Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий (впервые участвовал в роли судьи такого турнира).
Александр Болотько поделился впечатлениями:
«Конкурс — это не просто таблица с баллами и нервы участников. Это живой поток идей. Здесь рождаются нестандартные решения, люди обмениваются опытом, а потом эти знакомства перерастают в крепкую дружбу и совместные проекты. Именно из таких встреч вырастают прорывы в науке и технологиях. Неожиданные, смелые — и главное вкусные».
Наталья Казанцева, преподаватель специальных дисциплин из Барнаула, отметила высокий уровень организации и профессионализм коллег:
«Давно хотела попасть в Беларусь, в Слуцкий колледж, чтобы представить команду Алтайского края. Побывала на нескольких молочных предприятиях в Слуцке и Барановичах. Впечатляют современные масштабы переработки молока и грамотные специалисты. Радует, что многие научные разработки планируют внедрять для улучшения качества продуктов. Судейство было честным, ребята показали максимум навыков. Настрой — соревновательный, каждый хотел победить. Счастлива, что у меня такие умные, образованные девочки, рада их слаженной работе».
Участники и итоги соревнования
В этом году за победу боролись команды:
- Слуцкий государственный колледж (Беларусь, хозяева площадки);
- Технологический колледж из города Советска (Россия);
- Вознесенский техникум пищевых производств (Россия);
- Международный колледж образования и профессиональных технологий из Барнаула (Россия);
- Чеховский техникум из Московской области (Россия).
Результаты конкурса:
- 1‑е место — Слуцкий государственный колледж;
- 2‑е место (разделили три команды) — Чеховский техникум, Международный колледж из Барнаула и Технологический колледж из Советска;
- 3‑е место — Вознесенский техникум пищевых производств.
Главный приз и звание лучших сыроделов достались команде хозяев площадки. Однако все участники отметили высокий уровень соперников и подчеркнули, что получили бесценный опыт, новые идеи и полезные знакомства.
Конкурс не только выявил сильнейших, но и стал площадкой для обмена знаниями, укрепления профессиональных связей и продвижения современных технологий в сыроделии.
По материалам местных СМИ
Иллюстративное фото: Сергей Женжевский/mlyn.by
