Существует много рецептов приготовления традиционного русского блюда – борща. Приготовленный по этому рецепту борщ будет ярко-красным и наваристым. Но если вы не едите мясо, то для вас есть прекрасный рецепт постный гороховый суп.
Для него потребуются:
- свинина, выберите кусок с маленькой косточкой и тоненьким слоем сала по краю;
- одна средняя свекла;
- одна крупная морковь;
- полкочана небольшого размера капусты;
- 4 крупных картофелины;
- 2 луковицы;
- головка чеснока;
- зелень (петрушка, укроп, лаврушка, щепотка перца), соль.
Приготовление:
Выбранный кусок свинины тщательно промойте и обсушите. Обрежьте лишнее сало по краям – оно нам понадобится для приготовления заправки. Перекладываем его в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на средний огонь. Подождав кипения, шумовкой снимаем поднявшуюся пенку. Чем тщательнее вы это сделаете, тем чище и прозрачнее будет бульон. Убавляем огонь до минимума, чтобы кипение было чуть заметным. Одну из очищенных луковиц кладем в бульон и варим 40 минут. Затем сварившуюся луковицу вынимаем и выбрасываем. Бульон подсаливаем. Тонко нашинкованную капусту кладем в бульон. Трем морковь на средней терке и свеклу. Небольшую часть – примерно одну столовую ложку натертой свеклы складываем в отдельную чашку и заливаем кипятком, добавив 1 ч.л. сахара вместе со столовой ложкой уксуса. Обрезанное сало режем мелкими кубиками и кладем на сильно разогретую сковороду. Топим сало до появления золотистых шкварок. Далее дело вашего вкуса – шкварки можно убрать, а можно оставить. Мелко нарезанную вторую луковицу обжариваем на получившемся жиру до чуть золотистого цвета. Кладем свеклу и морковь. Тушим все вместе. Доливаем на сковороду полстакана бульона, взятого из кастрюли. Если хочется можно положить немного томатной пасты. Всю смесь томим под закрытой крышкой 15-20 минут. В кастрюле за это время капуста и мясо уже должны развариться до мягкости. Кладем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, выкладываем овощную смесь со сковородки, лавровый лист и варим все вместе примерно 15 минут. Теперь в чашке, где мы замариновали свеклу, у нас должен был получиться рубиново-красный настой, именно сейчас мы выливаем его в кастрюлю. Цвет борща сразу же станет аппетитно-красным. Доводим борщ до кипения и выключаем. Достаем мясо, а в борщ добавляем мелко нашинкованный или давленный чеснок и зелень. Мясо выкладываем на блюдо и нарезаем порционными кусками. При подаче борща на стол, раскладываем его по тарелкам, кладем в каждую тарелку кусок свинины и столовую ложку сметаны.
