Действующая система радиационного контроля предназначена для исключения возможности поступления в торговую сеть продуктов питания с содержанием радионуклидов, превышающим Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99). На всех предприятиях пищевой промышленности созданы посты радиационного контроля и организован радиационный контроль за поступающим сырьем и готовой продукцией, выпускаемой предприятиями. Однако по-прежнему не исключена вероятность сбора ягод и грибов с повышенным содержанием радионуклидов при их заготовке населением.
В силу своих биологических особенностей грибы хорошо поглощают цезий-137 и по накопительной способности значительно превосходят другие лесные растения. Содержание цезия-137 в грибах всегда выше, чем в почвах, на которых они произрастают.
По способности накапливать радионуклиды грибы подразделяются на 4 группы:
-
слабонакапливающие (опенок, дождевик жемчужный, шампиньон, строчок обыкновенный)
-
средненакапливающие (сыроежки, подберезовик, лисичка, белый гриб, подосиновик)
-
сильнонакапливающие (груздь, рыжик, волнушка, зеленка)
-
аккумуляторы (гриб польский, свинушка, масленок, моховик)
Следует отметить, что в шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5-2 раза выше, чем в ножках, в особенности это характерно для грибов с хорошо развитой ножкой (белый гриб, подберезовик, подосиновик, польский гриб). Различие в содержании цезия-137 в молодых и старых грибах отчетливо не проявляется. Тем не менее, рекомендуется собирать молодые грибы, так как в старых могут накапливаться ядовитые вещества.
Все виды грибов, собранные даже на относительно чистых территориях с плотностью загрязнения от 0,5 до 2 Ки/км^2, рекомендуется проверять на содержание радионуклидов.
Как снизить содержание радионуклидов в грибах?
Собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить от остатков мха, лесной подстилки и почвы. Снять кожицу со шляпки. Хорошо промыть в проточной воде. Вымочить в 2% растворе поваренной соли в течение нескольких часов и отварить в соленой воде в течение часа. Примерно через каждые 15 минут сливать отвар. Добавить в воду столовый уксус или лимонную кислоту. Кислая среда увеличивает переход радионуклидов в отвар. Эти несложные мероприятия позволяют в 10-15 раз снизить содержание радионуклидов в грибах. Если производить сушку грибов, то для этого необходимо использовать только чистые грибы, т.к. в процессе сушки концентрация радионуклидов увеличивается.
Анализ результатов радиометрических исследований проб ягод и грибов от частных лиц показывает, что за последние несколько лет ежегодно выявляется от 7 до 10% проб с превышением содержания радионуклидов цезия. Так, за «грибной» сезон в этом году по результатам лаборатории Слуцкого центра гигиены и эпидемиологии было выявлено 9 проб грибов / 7 свежих и 2 пробы сушеных/ с повышенным содержанием радионуклидов. В основном такие грибы были собраны в д. Строхово, д. Павловка, д.Жилин-Брод., д. Шантаровщина. Результаты исследований превышали норматив в 2 раза, сушеных грибов в 3 раза. Употребление в пищу ягод и грибов с повышенным содержанием радионуклидов создает риск внутреннего облучения организма. С целью исключения потребления продуктов питания, загрязненных радионуклидами, необходимо проводить их обязательный радиометрический контроль.
Контроль грибов, ягод и любых других продуктов питания можно провести в отделении радиационной гигиены Слуцкого зонального центра гигиены и эпидемиалогии по адресу ул. Копыльская,25. Для исследования необходимо доставить в лабораторию пробу объемом 1 литр.
Врач-гигиенист Игнатович С.А.
Профилактика отравлений грибами
Отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения. Там, где произрастают съедобные грибы, всегда существуют их ядовитые «двойники», представляющие смертельную опасность для человека.
Основная причина этих отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.
Отравления грибами носят чёткий сезонный характер. Наибольшее количество отравлений отмечается в конце лета – начале осени. Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки и даже неправильно приготовленные съедобные гриба, а также съедобные грибы, получившие название «мутанты» (накопление в мицелии ядовитых веществ, в том числе вредных для человека продуктов разложения белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей). Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.
Наиболее ранними симптомами отравления грибами являются тошнота, рвота, диарея. При появлении данных симптомов после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно, если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.
Профилактика отравления грибами, или правила грибника:
не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы не уверены;
собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете;
отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;
не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;
не полагайтесь на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности;
не определяйте съедобность грибов по их названиям, поскольку они могут различаться в различных географических регионах;
не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если они не оставляют тёмных пятен на серебре или их едят птицы, насекомые, улитки, черви и т.п.;
не пробуйте сырые грибы на вкус;
не кормите грибами детей;
не покупайте грибы у случайных людей;
не рекомендуется употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения;
избегайте употребления грибов, которые ранее вызывали заболевания у вас, ваших родственников или животных;
помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
помните, что употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и приводить к возникновению отсроченного токсического синдрома;
помните, что даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;
не храните свежие грибы более суток даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы более года;
не занимайтесь самолечением – обратитесь за медицинской помощью.
Врач-гигиенист
(заведующий отделением гигиены питания)отдела гигиены М.М. Кучко
